An toàn thực phẩm mùa nắng nóng: Cách bảo quản thực phẩm đúng chuẩn

Mùa hè với nền nhiệt cao không chỉ khiến cơ thể mệt mỏi mà còn là “thời điểm vàng” cho vi khuẩn sinh sôi. Chỉ một chút lơ là trong khâu bảo quản thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Làm thế nào để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và an toàn trong những ngày nắng nóng? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những nguyên tắc vàng và mẹo vặt hữu ích từ chuyên gia.

Nguyên tắc vàng: “Mua sạch, ăn liền, bảo quản lạnh”

An toàn thực phẩm mùa nắng nóng bắt đầu từ khâu lựa chọn. Ưu tiên thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng. Tuyệt đối không mua những thực phẩm đã có dấu hiệu ôi thiu, chảy nhớt, mùi lạ. Sau khi mua về, hãy chế biến và ăn ngay trong ngày nếu có thể. Nếu không, việc bảo quản lạnh đúng cách là yếu tố sống còn.

Nhiệt độ tủ lạnh: “Vùng an toàn” cho thực phẩm

• Ngăn mát: Duy trì ở 4°C hoặc thấp hơn. Nhiệt độ này làm chậm sự phát triển của hầu hết vi khuẩn gây bệnh.
• Ngăn đá: Giữ ở -18°C hoặc thấp hơn. Vi khuẩn ngừng hoạt động hoàn toàn, nhưng không bị tiêu diệt.

Bảo quản từng loại thực phẩm

Thịt, cá, hải sản

• Rửa sạch, để ráo, chia thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một lần chế biến.
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín trước khi cho vào ngăn đá.
• Thịt sống để ngăn đá có thể giữ được 3-6 tháng, cá 2-3 tháng.

Rau củ quả

• Loại bỏ phần úa, dập nát. Rau ăn lá nên để nguyên, không rửa trước khi bảo quản.
• Cho vào túi nilon hoặc hộp có lỗ thoát khí, để ngăn mát. Rau lá xanh giữ được 3-5 ngày, củ quả 1-2 tuần.

Thực phẩm chín, đồ ăn thừa

• Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh (không quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng).
• Chia vào hộp nhỏ, đậy kín, dán nhãn ghi ngày tháng. Dùng trong vòng 3-4 ngày.

Những sai lầm thường gặp khi bảo quản thực phẩm mùa nắng nóng

Nhiều người mắc phải những thói quen tưởng chừng vô hại nhưng lại làm tăng nguy cơ ngộ độc:

• Để thực phẩm nóng vào tủ lạnh: Làm tăng nhiệt độ tủ, ảnh hưởng đến thực phẩm xung quanh. Hãy để nguội bên ngoài khoảng 30 phút.
• Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng: Vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, lò vi sóng hoặc ngâm túi kín trong nước lạnh.
• Bảo quản thực phẩm quá lâu: Dù để tủ lạnh, thực phẩm vẫn mất dần chất lượng và có thể bị hỏng. Hãy kiểm tra hạn sử dụng và “ăn trước, mua sau”.
• Không vệ sinh tủ lạnh định kỳ: Tủ lạnh bẩn là ổ vi khuẩn. Vệ sinh ít nhất 1 tháng/lần bằng dung dịch baking soda hoặc giấm pha loãng.

Mẹo nhỏ giúp kéo dài thời gian bảo quản

• Dùng giấy báo hoặc khăn giấy: Lót dưới rau củ trong ngăn mát giúp hút ẩm, giữ rau tươi lâu hơn.
• Bảo quản trứng: Không rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh, để đầu nhọn hướng xuống để lòng đỏ ở giữa.
• Sữa và các sản phẩm từ sữa: Để ở ngăn mát, không để ở cánh tủ vì nhiệt độ không ổn định.
• Gia vị, đồ khô: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể bảo quản trong hũ thủy tinh kín.

Khi nào cần loại bỏ thực phẩm?

Dấu hiệu thực phẩm đã hỏng: mùi chua, ôi; màu sắc thay đổi; xuất hiện nấm mốc; kết cấu nhầy nhụa. Nguyên tắc “khi nghi ngờ, hãy vứt bỏ” luôn đúng. Đừng tiếc của mà gây hại cho sức khỏe.

Lưu ý đặc biệt cho bữa ăn ngoài trời, dã ngoại

• Sử dụng thùng giữ nhiệt (cooler) với đá lạnh để bảo quản thực phẩm dễ hỏng.
• Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 1 giờ khi trời nóng (trên 32°C).
• Nướng chín kỹ thịt, cá; tránh ăn tái, sống.
• Rửa tay thường xuyên, vệ sinh dụng cụ chế biến.

Kết hợp dinh dưỡng và an toàn thực phẩm

Mùa hè cũng là lúc cần bổ sung dinh dưỡng hợp lý. Bạn có thể tham khảo Ăn trứng mỗi ngày có tốt cho tim mạch và não bộ? Kết quả nghiên cứu mới để biết thêm về lợi ích của trứng. Ngoài ra, việc lạm dụng thực phẩm chức năng không đúng cách cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ, như đã phân tích trong Hiểm họa khi lạm dụng thực phẩm chức năng không đúng cách.

Để có một mùa hè khỏe mạnh, hãy bắt đầu từ những điều nhỏ nhất: bảo quản thực phẩm đúng cách. Đừng quên theo dõi các bài viết khác về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm trên website của chúng tôi.

Bài viết liên quan trong chủ đề này

• Vinamilk Sure lan tỏa lối sống khoa học: Bí quyết dinh dưỡng và vận động cho người Việt
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Hoạt huyết bổ não bị thu hồi: Nguy cơ và cách nhận biết
• Tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em vùng dân tộc thiểu số giảm 5% nhờ đâu?